Der richtige Ansatz

Um ein umfassendes Bild der verschiedenen Herstellungsweisen von Ansätzen und Auszügen zu vermitteln, werden auch die Perkolation und Digestion beschrieben. Diese finden bei der Herstellung von Spirituosen und Likören Verwendung, während bei einem Geist mazeriert und destilliert wird. MAZERATION Die Mazeration ist die gängigste Methode zur Herstellung von Auszügen und Geisten. Bei der Mazeration wird der Rohstoff mit Alkohol übergossen und stehen gelassen (angesetzt). Der Alkohol dient als "Lösungsmittel" und zieht aus der Rohware die Inhaltsstoffe wie beispielsweise Aromen, ätherische Öle oder Anthocyane. Dieser Ansatz wird bei der Geistherstellung nach der gewünschten Mazerationszeit destilliert. Dabei bezeichnet der Brenner die...