Verbotener Farbwechsel

Gin, der unter Verwendung der Blauen Klitorie (Clitoria ternatea) hergestellt wurde, zeigt bei der Zugabe einer säurehaltigen Flüssigkeit wie Tonic Water den Effekt einer Farbänderung von blau zu rosa. Das ist optisch wirkungsvoll, doch leider nicht zulässig. Wir sagen warum und zeigen den Effekt.

Veröffentlicht am: von Dr. Claudia Bauer-Christoph, LGL Würzburg
erschienen am 25.08.2022

erschienen in Kleinbrennerei 09/2022

Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) weist darauf hin, dass die Verwendung dieser Pflanze zur Färbung eines Lebensmittels nicht zugelassen ist. Denn es handelt sich hierbei um ein neuartiges Lebensmittel ("Novel Food"), das heißt ein Lebensmittel, das vor dem 15. Mai 1997 nicht in nennenswertem Umfang in der Union für den menschlichen Verzehr verwendet wurde. Die Zulassung der Blauen Klitorie als neuartiges färbendes Lebensmittel wurde bei der Europäischen Kommission bereits beantragt, jedoch wurde diesen Anträgen wegen Sicherheitsbedenken der EFSA (European Food Safety Authority - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) bisher nicht stattgegeben. AUCH KEIN AROMA Manche Hersteller...

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