REZEPTENTWICKLUNG EINES GINS, TEIL II
Vom Versuch zum Produkt
Im ersten Teil haben wir erklärt, wie ein Rezept für einen Distilled Gin entwickelt werden kann. In zweiten Teil erläutern wir nun die Vorgehensweise für einen Blended Gin und erklären die Skalierung für die normale Produktion.
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Gin kann prinzipiell auch als Blended Gin hergestellt werden, also durch Verschneiden verschiedener Einzeldestillate der gewünschten Botanicals. Das Blenden ist in der Gin-Welt nicht sehr verbreitet. Das liegt vermutlich auch daran, dass die beste Gin-Kategorie in der Spirituosenverordnung, der London Dry Gin, dies verbietet. Beim London Dry Gin müssen vereinfacht gesagt alle Zutaten zusammen in der Brennblase sein, und es darf nach der Destillation nur Wasser dazu gegeben werden. Für eine Rezeptentwicklung kann das Mischen von verschiedenen puren Destillaten der gewünschten Botanicals jedoch sehr hilfreich sein. Das erläutern wir an folgendem Beispiel. Das Vorgehen Als wir selbst mit der Entwicklung unseres Gins begonnen hatten, hatten...
