Essig aus der Brennerei – Chance oder erster Schritt in den Abgrund?

Für jeden Qualitätswinzer und Edelbrenner gelten Essigbakterien als unerwünschte Begleiter einer Qualitätsproduktion. Kleine unsichtbare Feinde, die eine intensive Arbeit in kurzer Zeit zunichte machen können. Aber es gibt es zahlreiche Qualitätsproduzenten, die Wein, Edelbrand und Essig herstellen und mit Erfolg vermarkten. Wie lässt sich dies vereinbaren?