Schokoladig, weihnachtlich, lecker

Schokolade und Kakao bieten vor allem in der kalten Jahreszeit einen besonderen Genuss. Eingebunden in Alkohol und verfeinert mit Sahne, verkörpert der Kakaolikör die Krönung der Likörbereitung. Allerdings stellen gerade Emulsionsliköre besondere Anforderungen an die Qualität der Verarbeitung und die Stabilität des Endproduktes kann nur durch die Einhaltung wichtiger Arbeitsschritte für längere Zeit gewährleistet werden.

Veröffentlicht am: von Klaus Hagmann
erschienen am 21.11.2023

erschienen in Kleinbrennerei 12/2023

Schon im Klassiker der Likörbereitung „Trinkbranntweine und Liköre“ aus den 30er-Jahren findet man Anmerkungen wie: „…die Bereitung eines wirklich guten Schokoladencremelikörs stößt fabrikatorisch nach unseren Erfahrungen auf erhebliche Schwierigkeiten.“ Als Problem wird hierbei das Nachdicken auf der Flasche besonders hervorgehoben, das hauptsächlich auf dem Fettgehalt der verwendeten Schokoladenmasse beruht. Der Ersatz der Schokolade durch Kakaopulver stößt oft auf Ablehnung aufgrund potenzieller geschmacklicher Verschlechterung. Viele eigene Versuche haben jedoch gezeigt, dass mit einem hochwertigen Kakaopulver und besonders ausgewählten Zutaten ein durchaus hochwertiges und stabiles Ergebnis erzielt werden kann.

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