Betrieb & Management

Johannes Haas kann mächtig stolz auf seine Edelbrennerei sein: Der in der Fränkischen Schweiz in Pretzfeld gelegene Betrieb feiert in diesem Jahr sein 125-jähriges Bestehen. Seit 1901 werden hier die feinen Brennereierzeugnisse hergestellt. Es gilt das „familiäre Reinheitsgebot“. Was das heißt?...

Mit dem Fahrrad habe ich von Offenburg eine gute Stunde zu Webers Hofcafé gebraucht. Ich bin also sehr froh, dass mich Frank Weber gleich mit einem Cappuccino und einem Stück Himbeerkuchen begrüßt. Wir ­setzen uns auf die Terrasse vors Café, und bevor wir ins Gespräch einsteigen, schweift mein...

Wer mit Leidenschaft und Konsequenz ans Brennen geht, macht rasch Fortschritte. Wer sich dabei in bestehende Netzwerke einklinkt, der beschleunigt noch einmal sein Vorankommen. Die Geschichte der noch jungen Oberlandbrennerei aus Lenggries ist Beleg für diese Thesen.

Wenige Kilometer von Innsbrucks Altstadt entfernt, liegt in der dörflichen Idylle von Amras das kleine, aber feine Restaurant „Die Brennerei“. Monika und Anton Steixner bewirten hier ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten. Wenn sie nicht in der Küche oder im Service arbeiten, sind die beiden...

Ein Abfindungsbrenner, der Destillateurmeister ist – das ist eine sehr seltene Kombination. Warum? Ganz einfach, weil in der Regel Abfindungsbrenner keine großen Mengen produzieren, anders als viele Destillateurmeister. Doch Franz Penth ist die Ausnahme von der Regel. Er produziert viel.

Regionalität, Ökologie und Nachhaltigkeit sind für Lothar und Ingrid Bold keine modischen Schlagworte. Sie beschreiben ihre Grundhaltung und ihre Betriebs-philosophie. Denn die Inhaber von Bolds Schnapsideen sind in ihrer Rhöner Heimat verwurzelt. Sie wissen, sie leben von dem, was die Natur ihnen...

Bruno Muff bewirtschaftet mit seiner Frau Rebecca und einem kleinen Team seit dem Jahr 2008 in der Zentralschweiz einen Obstbaubetrieb. In der besonderen Klimaregion zwischen der Rigi, einem bis zu 1797 Meter hohen Bergmassiv, und dem Vierwaldstättersee gedeiht seit über 100 Jahren eine enorme...

Wir haben uns bei Brennern und Brennerinnen umgehört, wie sie von der Corona-Pandemie und den zu ihrer Eindämmung durchgeführten Einschränkungen des Öffentlichen Lebens betroffen sind. So vielfältig wie die Betriebstrukturen sind auch die Probleme und die Antworten der Brenner darauf.

Die Hälfte der Abfindungsbrenner heizen ihre Anlagen mit Stückholz. Silke und Martin Baur in Rottenburg-Ergenzingen verwenden dagegen die im Energieholzbereich immer mehr gefragten Pellets. Möglich wurde dieses innovative Verfahren durch das glückliche Zusammentreffen eines Bauunternehmers, der...