Sanft und fruchtig

In den letzten Jahren ist eine steigende Nachfrage nach Bränden mit Fruchtauszug zu verzeichnen. Sie erscheinen als fruchtige Alternative zum klassischen Obstbrand, aber auch zu den süßeren Likören. Ihre natürliche Fruchtsüße und ihr erhöhter Extraktgehalt machen sie zu Gaumenschmeichlern. PhilippSchwarz verrät, wie Sie selbst Brände mit Fruchtauszug herstellen können.

Veröffentlicht am: von Philipp Schwarz
erschienen am 26.09.2019

erschienen in Kleinbrennerei 10/2019

Bei dem klassischen Herstellungsverfahren von Bränden mit Fruchtauszug wird kleingeschnittenes Obst in einem Brand aus der gleichen Frucht mazeriert und nach der gewünschten Mazerationszeit abgeseiht sowie filtriert. Unter Mazeration versteht man das Ansetzen eines Rohstoffes - in diesem Fall Obst - mit Alkohol. Der Alkohol extrahiert aus der Frucht die Aromen.

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