Gewürzte Obstbrände
Gib dem Obstbrand Pfeffer
Anscheinend trifft „Spiced Rum“ derzeit den Kundengeschmack. Gewürzte Obstbrände bieten sich als konkurrenzfähige heimische Spirituosen an. Jetzt in der Weihnachtszeit, aber auch weit darüber hinaus. Andreas und August Kottmann geben Ihnen hier vielfältige Anregungen, an denen Sie mit Ihren Produkten anknüpfen können.
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August und Andreas Kottmann Quitte Lebkuchen Orange Man kann diese Spirituose auf Basis eines Quittenbrandes herstellen, günstiger ist allerdings eine Kombination eines Quitten-Kochsaft-Auszuges mit Neutralalkohol. Dazu werden reife Quitten zerkleinert und mit Apfelsaft oder Weißwein bei schwacher Hitze geköchelt. Während des Siedens können Orangenschale und Zucker oder Honig hinzugefügt werden. Die Flüssigkeit mit einem pektinlösenden Enzym behandeln, um spätere Gelierungen zu verhindern. Das Lebkuchengewürz separat ansetzen, für eine feinere Zudosierung zum Quittenansatz. Dann den Quittenbrand oder Neutralalkohol hinzufügen. Abmischen auf 30 - 35 % vol und filtern. Der präzise Alkoholgehalt sollte durch eine Probedestillation oder von...
