Alternative Fasshölzer und Fassalternativen, Teil II
Nachhaltig und effizient
Cubes, Staves und Chips haben sich in der Spirituosenherstellung etabliert. Vielfach verpönt, wird über ihre Anwendung häufig nur hinter vorgehaltener Hand gesprochen. Warum egentlich? Denn die Vorteile dieser Fassalternativen liegen auf der Hand.
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Parallel zur Entwicklung alternativer Hölzer haben sich Holzanwendungen außerhalb des klassischen Fasses etabliert. Holzchips gehören dabei zu den intensivsten Formen, da ihre große Oberfläche eine sehr schnelle Extraktion ermöglicht. Bereits nach kurzer Zeit verändern sich Farbe, Aroma und Struktur des Destillats deutlich. Diese Geschwindigkeit macht Chips besonders interessant für die Produktentwicklung, Versuchsreihen oder kurzfristige aromatische Anpassungen. Auch – und so ehrlich darf man sprechen – sind diese Produkte eine kosteneffiziente Alternative zu der Fassreifung. Schon einige hervorragende Produkte und oftmals auch Kundenlieblinge haben wir aus der Verwendung von Chips erzielen können, die zwar nie diese Aromentiefe einer...
