Die kleinen Helfer: Hefen und Enzyme

Grundvoraussetzung für hochwertige Destillate sind erstklassige, saubere Rohstoffe. Doch für die Qualität ist auch die weitere Verarbeitung mitentscheidend. Beim Einmaischen kann viel schiefgehen: Fehlgärungen verursachen zum Beispiel im Destillat Fehltöne, unvollständige Vergärungen verringern die Ausbeute. Reinzuchthefen und Enzyme helfen effektiv dabei, solche Missstände zu vermeiden.

Veröffentlicht am: von Friedrich Springob
erschienen am 21.09.2022

erschienen in Kleinbrennerei 10/2022

Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl an Produkten für eine Vielzahl von Anwendungen. Wir wollen Ihnen mit diesem Beitrag einen ungefähren Überblick und eine gewisse Orientierung geben. Darum haben wir Lieferanten nach ihren Hefe- und Enzymprodukten gefragt und sie haben uns die Daten geliefert, die Sie in den drei folgenden Tabellen vorfinden. Darin werden Produktspezifikationen aufgeführt. Sortiert sind die Präparate nach dem für sie empfohlenen Rohstoff und gleichzeitig nach dem Hersteller, sodass auch einzelne Produkte mehrfach aufgeführt sein können. Die erfragten Eigenschaften beziehen sich auf die Verwendung in der Brennerpraxis. Es geht um den Zweck der Anwendung, spezielle Auswirkungen eines Produktes, zum Beispiel auf die spätere...

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