Verarbeitung von Kiwibeeren
Ein Schuss Exotik fürs Sortiment
„Kiwibeeren bieten geschmacklich attraktive Früchte und hohe Erträge.“ So hieß es im Fazit des Anbau-Artikels in der vergangenen Ausgabe. Ihr hoher Zuckergehalt verspricht obendrein Potenzial für die Brennerei. Mathias Krönert verrät hier, wie Sie es erschließen können.
- Veröffentlicht am
Darf man Kiwibeeren überhaupt in der Abfindungsbrennerei verarbeiten? Die Antwort ist ein klares Ja. Unter www.zoll.de ist die Rohstoffliste, gültig ab 1. April 2023, Abfindungs- und Stoffbesitzerbrennen, Zugelassene Rohstoffe (§§9 und 11 Alkoholsteuergesetz) und festgelegte amtliche Ausbeutesätze zu finden. In der Zeile 61 steht: Kiwi ( Actinidia ) 2) KII. Die Fußnote 2) besagt: „Für nach dem Alkoholsteuergesetz (§§9 Abs. 1 bzw. 11 Abs. Nr. 1 Nr. 2 AlkStg) in Betracht kommende Rohstoffe, denen in der vorstehenden Liste noch kein amtlicher Ausbeutesatz zugeordnet ist, gilt bis zur Überarbeitung dieser Liste Folgendes: Sollen Obststoffe genannt werden, gilt übergangsweise ein Ausbeutesatz von 3 l Alkohol.“ Somit ist ein Ausbeutesatz von 3...
