Die Vogelkirsche – ein Baum der Superlative
Baum des Jahres 2010
Rohstoffe & Obstbau
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Aktueller Filter
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Beerenobst Wildobst -
Nicht nur sammeln, sondern auch nutzen!
Marketing Obstbau Streuobst Liechtenstein hat ein großes Repertoire an alten Obstsorten. Der liechtensteinische Verein „Hortus“, der sich zur Aufgabe gemacht hat, alte Sorten aufzuspüren und für ihren Erhalt zu sorgen, stellte in Schaan über 100 solcher alter Sorten aus.
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Topinambur in der Brennerei
Einmaischen & Vergären Enzyme Verwertung Topinambur, auch „Erdapfel“, „Rossapfel“, „Erdbirne“ oder „Jerusalem-Artischocke“ genannt, stammt ursprünglich aus Nordund Mittelamerika, gehört zur Familie der Korbblütler und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume. Die Wurzelknolle enthält reichlich Inulin, das – schließt man es auf – eine...
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Zwetschgen – mehr als ein Ersatz für Kirschen
Einmaischen & Vergären Enzyme Kirschen Pflaumen | Zwetschgen | Mirabellen Steinobst Auch Zwetschgen wollen beim Einmaischen richtig behandelt sein! Ihr relativ hartes Fruchtfleisch verlangt vom Brenner eine gewisse Aufarbeitung. Bei Kirschen ist das nicht so, wie in unseren beiden vorherigen Beiträgen beschrieben. Gleichwohl stellt sich auch hier die Frage: Einmaischen mit oder...
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Top-Themen
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Sauerkirschen – am besten ohne Steine
Enzyme Kirschen Obstbrand Steinobst Destillate aus Sauerkirschen gehören zweifellos in die Gruppe der Raritäten. Das wird auch bei den Prämierungen deutlich, wo ihr Anteil verschwindend gering ist. Denn nach wie vor kommt dem üblichen „Süßkirschwasser“ ein ungleich größerer Rang zu. Sorgfältig gewonnene Sauerkirschdestillate mit...
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Kirschen – mit oder ohne Steine?
Einmaischen & Vergären Enzyme Kirschen Obstbrand Steinobst Die Verarbeitung von Steinobst in (Klein)Brennereien hat in den letzten Jahren einen enormen Wandel erfahren. Ursache dafür sind einerseits strengere gesetzliche Vorgaben bezüglich des Ethylcarbamatgehaltes, der sich aus der in den Steinen befindlichen Blausäure bildet, andererseits aber auch...
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Die Esslinger Scheckenkirsche
Kirschen Obstbau Steinobst Streuobst Streuobstsorte des Jahres 2009
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Neue Apfelsorten für die Brennerei?
Äpfel Kernobst Obstbrand Ist die Sorte für einen hochwertigen aromatischen Brand wichtig oder sind es andere Faktoren, die für die Typizität eines Destillates verantwortlich sind? Bei Birne ist die Antwort recht einfach, hier sind Williams, Wahlsche Schnapsbirne oder Nägeles-Destillate selbstverständlich. Wie aber sieht...
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Regionale Spezialität Mirabelle
Obstbrand Pflaumen | Zwetschgen | Mirabellen Steinobst Soll man auf wohlklingende französiche Herkünfte oder auf heimische Mirabellensorten in der Brennerei zurückgreifen? Und wie lassen sich diese Früchte zu edlen Destillaten verarbeiten? Ein umfassender Überblick zur regionalen Spezialität Mirabelle wurde den zahlreichen Zuhörern beim 15. Brennertag...
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Alte Birnensorten für die Brennerei
Birnen Obstbrand Streuobst Qualitativ hochwertige Destillate aus Birnen stehen beim Verbraucher hoch im Kurs. Es muss aber nicht immer der allseits bekannte „Williams“ sein. In unseren Streuobstwiesen schlummern noch viele ungehobene Schätze, die es zu entdecken gilt. Gerade in Zeiten, in denen sich die Leute wieder auf die...
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Destillate aus Streuobstbirnen im Test
Birnen Obstbrand Streuobst Forschungs- und Lehrbrennerei der Universität Hohenheim
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Zwetschgensorten (II)
Obstbau Pflaumen | Zwetschgen | Mirabellen Steinobst Im ersten Teil dieses Beitrages schilderte der Autor den Beginn der Züchtungsarbeit am Institut für Obst-, Gemüse- und Weinbau an der Universität Hohenheim vor 30 Jahren und stellte Sorten mit sehr guter Fruchtqualität vor. Im vorliegenden zweiten Teil liegt der Schwerpunkt auf dem Gebiet...
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Zwetschgensorten (I)
Obstbau Pflaumen | Zwetschgen | Mirabellen Steinobst Seit nahezu 30 Jahren werden am Institut für Obst-, Gemüseund Weinbau an der Universität Hohenheim Arbeiten auf dem Gebiet der Zwetschgenzüchtung durchgeführt. Einer der größten Erfolge war sicherlich die Züchtung der weltweit ersten scharkaresistenten Zwetschgensorte ‘Jojo’ im Jahr 1999. In einem...
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Kultursorten auf dem Vormarsch
Beerenobst Obstbau Obstbrand Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) ist altbekannt und wird nicht zuletzt auch aufgrund seiner vielfältigen Heilkraft von Blüten, Blättern und Früchten – die nicht roh verzehrt werden dürfen (Giftstoff: Sambunigrin) – geschätzt. Früher wurden die Früchte wild wachsender Sträucher beerntet. Doch...
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Forschung und Praxis auf Erfolgskurs
Forschung Obstbau Pflaumen | Zwetschgen | Mirabellen Steinobst Zwetschgentag in Ortenberg
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Stürze vermeiden
Obstbau Streuobst Obstbäume mit Blüten oder Früchten bieten einen wunderbaren Anblick in der Landschaft. Doch in erster Linie sollen sie Ertrag bringen. Dazu sind Pflege- und Erntearbeiten nötig, bei denen sich leider immer wieder schwere Unfälle durch Stürze von der Leiter ereignen. Durch die Beachtung einiger...
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Gefährdete Kulturpflanze: ‘Wilde Eierbirne’
Obstbau Streuobst Verbände Streuobstsorte des Jahres 2008
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„Neue“ sortenreine Apfelbrände
Äpfel Forschung Obstbau Obstbrand Apfelbrände aus Golden Delicious, Gravensteiner, Bohnapfel und anderen gängigen Sorten haben sich mittlerweile einen festen Platz auf der Angebotspalette der Brennereien erobert. Wie aber sieht es mit den Neuzüchtungen Rubinette, Elstar, Goldrush oder Pinova aus? Der folgende Beitrag berichtet...
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Quitten – eine Frucht für jeden Geschmack
Likör Obstbrand Die Quitte (Cydonia oblonga) zählt bei uns zu den nicht alltäglichen Früchten. Auch vollreif ist sie zu fest für den Frischgenuss und daher in Mitteleuropa eine klassische Verarbeitungsfrucht. Aus ihr lassen sich hervorragende Spezialitäten gewinnen wie Brände, Liköre, Konfitüren, Gelee, Saft oder...
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Quittenverarbeitung in der Brennerei
Obstbrand Sensorik Die Obstbrenner sehen die Quitte mit dem sprichwörtlich lachenden und weinenden Auge, denn sie gibt sich eigenwillig und will nach eigenen Regeln behandelt werden, bevor man das Produkt mit der typischen Geschmacksnote erhält.
