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Wer isst sie nicht gerne im Herbst und Winter? Walnüsse aus eigenem Anbau sind eine besondere Delikatesse. Sie glänzen neben dem guten Geschmack vor allem durch hervorragende gesundheitliche Werte. Der regelmäßige Verzehr hat einen positiven Effekt auf das Herz-Kreislauf-System, die...
Die Entwicklungen der letzten Jahre im deutschen Whisky-Sektor rücken Rauchmalz immer wieder in den Fokus. Doch ist Rauchmalz immer gleich "getorftes" Malz? Unser Autor Ulrich Ferstl betreibt Aufklärung und räumt mit Missverständnissen auf.
Quitten werden in Deutschland auf nicht einmal mehr 100 Hektar angebaut. Es gibt vielfältige Gründe dafür, vor allem die nur eingeschränkte Möglichkeit des Rohverzehrs und die Anfälligkeit von Quitten für den bakteriellen Feuerbrand. Doch gerade für Brenner lohnt es sich, sich näher mit diesem...
Im letzten Heft wurde das Konzept der "Fränkischen Zwetschge" vorgestellt. Im zweiten Teil geht es nun um Sorten, Krankheiten und vor allem die Verarbeitung in der Brennerei. Mathias Krönert von der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) stellt Ihnen die Versuchsergebnisse vor.
Das Spektrum der Apfelbrände ist genauso komplex wie die Vielfalt der verfügbaren Apfelsorten. Individualität und Regionalität sind gefragte Produkteigenschaften in einem mehr und mehr globalisierten Markt. Das Schweizer Kompetenzzentrum Agroscope hat sich mit dem Potenzial alter Sorten intensiv...
Wacholderbeeren sind der Hauptgeschmacksgeber für Gin. Es ist daher Zeit, den Beeren Aufmerksamkeit zu schenken. Denn von ihrer Qualität hängt auch die des späteren Gins ab. Hinzu kommt, dass der Gin-Boom zu Qualitätsproblemen geführt hat. Doch was macht überhaupt die Qualität von Wacholderbeeren...
In Deutschland werden derzeit auf 6.000 ha Süßkirschen angebaut, davon befinden sich 46 Prozent in Baden-Württemberg. Brennkirschen sind Süßkirschen, sie sind klein bis mittelgroß und ausgefärbt tiefschwarz. Bekannte Sorten für die Brennerei sind Benjaminler, Dollenseppler, Rotstieler und andere....
Grundlegend für den Erfolg in der Brennerei ist das Ausgangsmaterial. Wer auf eigene Früchte setzt, fand auf der Fruchtwelt Bodensee ein breites Spektrum an Baumschulen, die alle eine gewisse Spezialisierung pflegen. Wir stellen Ihnen wichtige Betriebe mit ihrem brennereirelevanten Sortiment vor.
Vormals belächelt, haben sie sich zu einer ernst zu nehmende Konkurrenz zu den Zweitaktermaschinen entwickelt. Sowohl im Privat- als auch im Profibereich werden sie nicht nur in der Baumkronenpflege eingesetzt. Die gestiegene Energiedichte der Akkus und höhere Motorleistungen erlaubensogar...
Die Fruchtsaftkeltereien in Baden-Württemberg sorgen sich um den Streuobstanbau im Land. Auslöser ist nicht das Wetter oder der Markt, sondern das geplante Volksbegehren Artenschutz zur Rettung der Bienen.
Streuobstwiesen sind Kulturlandschaften, welche die ökologischen Eigenschaften von Baumhainen und Wiesen verbinden. Deshalb sind sie besonders artenreich. So sehr, dass man sie auch die "Serengeti Deutschlands" nennt. Zur Vielfalt der Streuobstwiesen zählen nicht zuletzt die spezialisierten...
Streuobstwiesen mit ihrer Kombination von Baumhainen und darunter liegenden Mähwiesen liefern die Rohstoffe für die Brennerei. In Deutschland sind rund 3.000 Obstsorten bekannt. Davon sind mindestens 1.400 Apfelsorten und 1.000 Birnensorten. Doch die extensiv bewirtschafteten Streuobstwiesen sind...
Bei Baumpflege und Fällarbeiten auf Streuobst wiesen und im Intensivobstbau fällt Astholz in Massen an. Die wenigsten Teile davon sind ökonomisch irgendwie nutzbar. Da bleibt dann nur das Häckseln für die Kompostierung an Ort und Stelle oder den kosten günstigeren Weitertransport.
In den letzten 30 Jahren kamen einige krankheitstolerante neue Apfelsorten auf den Markt, gedacht für den Erwerbsanbau. Doch welche davon eignen sich für den extensiven Streuobstbau, aus dem unsere Obstbrenner hochwertige Edelbrände herstellen können? Dieser Frage geht ein seit 1998 laufender...
Die Anzahl an Obstsorten geht in die Tausende. Die Vielfalt ist kaum überschaubar. Auch für den Brenner nicht, der an das Obst ganz andere Ansprüche stellt als der Erzeuger von Tafelfrüchten oder der Hobbygärtner. Für ihn zählen neben dem Aroma vor allem der Zuckergehalt und die potenzielle...
Hand- und Astscheren benötigen regelmäßig ein gewisses Maß an Pflege. Besonders Bypassscheren sind davon betroffen. Denn ihre Funktionsweise ist maßgeblich vom Zusammenspiel des Klingenpaares und der Leichtgängigkeit der beweglichen Teile abhängig, egal ob sie per Muskelkraft oder per...
Seit dem Jahr 2010 i st in Süddeutschland eine neue Pilzkrankheit auf Apfelblättern zu beobachten. Der Befall mit Marssonina coronaria beginnt ab Frühsommer mit braunschwarzen Punkten auf einzelnen Blättern. Je nach Witterung bilden sich innerhalb weniger Wochen über den Baum verteilte...
Unsere Streuobstwiesen sind wunderschön - und sie sind gefährdet. Denn mit Streuobst kann man nicht viel Geld verdienen. Doch was kann man tun, um eine Wertschöpfung zu erreichen? An der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau in Veitshöchheim (LWG) hat man ein Modellprojekt...
Für Brenner lohnt es sich, regionale Obstsorten zu verarbeiten. „Regional“ ist in und ein gutes Verkaufsargument. Ein Beispiel: das Nußlocher Kotäckerle. Es ergibt trotz seines anrüchigen Namens leckere Destillate. Die großen Bäume haben früher das Landschaftsbild um das Städtchen Nußloch geprägt....
Nach einem ersten kurzen Artikel zur Rohstoffliste in KB 1/2018 erläutern wir hier Hintergründe. Es werden die Gründe dargestellt, warum Abfindungsbrennereien auch nach der Abschaffung des Branntweinmonopols nicht alle denkbaren Rohstoffe brennen dürfen. Außerdem wird erklärt, welche rechtlichen...
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