Produktion & Technik

Erste Versuchsergebnisse in Friedrichshafen vorgestellt

Die LK Rheinland-Pfalz lässt bei der diesjährigen Landesprämierung erstmals gesüßte Brände zu. Beim 16. Brennertag war daher das bis heute kontrovers diskutierte Thema der Zuckerung von (Obst)Bränden Gegenstand zweier Fachvorträge. Außerdem wurde für die Brenner ein Workshop zur sensorischen...

Das kontinuierliche Destillationsverhalten unerwünschter Nachlaufkomponenten wie der Fettsäuren verlangt vom Brenner eine Gratwanderung: Abtrennung des Nachlaufs so großzügig wie nötig und so gering wie möglich, um nicht auch die erwünschten Inhaltsstoffe zu verlieren. Doch kann man den Gehalt...

Anlässlich der Einweihung der Forschungs- und Lehrbrennerei der Universität Hohenheim waren in vier Vorträgen Einblicke in abgeschlossene, vor allem aber in laufende aktuelle Forschungsbereiche gegeben worden. Dabei werden zukunftsorientierte, innovative Themen ebenso bearbeitet wie...

Es ist ein Teufelskreis: Hochstämme werden kaum wirtschaftlich genutzt, deshalb in der Kronenpflege vernachlässigt, sie lassen weiter in Ertrag und Baumgesundheit nach, werden noch unwirtschaftlicher ..... am Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee (KOB) in Bavendorf hat man Pflegestandards erarbeitet,...

Anlässlich der Neueröffnung der Forschungs- und Lehrbrennerei an der Universität Hohenheim (siehe KB 1/2010) wurden auch vier Vorträge gehalten, die einen eindrucksvollen Überblick über aktuelle und bereits abgeschlossene Forschungsarbeiten am Institut für Lebensmittelwissenschaft und...

Mit einer Investitionssumme von 1,26 Millionen Euro sowie großzügigen Stiftungen der Gerätehersteller und weiterer Firmen wurde die traditionsreiche Forschungs- und Lehrbrennerei der Universität Hohenheim von Grund auf saniert und damit für ihre Aufgabenstellung der nächsten Jahre fit gemacht. Am...

Vor der Abfüllung ist die Filtration ein wichtiger Vorgang, um letzte Trubstoffe und Unsauberkeiten zu entfernen und ein in der Flasche stabiles Produkt zu produzieren. Die genaue Kenntnis von Filtrationsarten, Filterschichten, Durchflussgeschwindigkeiten und Filtrationstemperaturen ist hierzu für...

In den letzten Jahren setzen immer mehr Brenner auf Essig als Zusatzprodukt für ihre Vermarktung. Vielfach lässt jedoch die Qualität des selbst erzeugten Essigs zu wünschen übrig. Mit entsprechendem Know How und vernünftiger Technologie lassen sich jedoch beide Produktionszweige gut miteinander...

Seit Jahren gehen wertvolle Streuobstbestände wegen Überalterung und mangelnder Pflege verloren. Jetzt haben sich 14 Partner aus Rheinland-Pfalz, Baden-Württemberg und dem Elsass zum Interreg-Projekt „Erhaltung traditioneller Obstsorten am Oberrhein“ zusammengeschlossen. Die Vorstellung erfolgte...

Im LFZ für Wein- und Obstbau Klosterneuburg wurden in Zusammenarbeit mit der Universität für Bodenkultur Wien vor kurzem Untersuchungen durchgeführt, in wie weit durch physikalischchemische Kenngrößen die sensorische Bestimmung des N-Punktes unterstützt bzw. ersetzt werden kann.

Liköre galten lange Zeit als „Damengetränk“. Das hat sich allerdings geändert. Die große Zahl an Rezepten und Eigenkreationen bietet den Erzeugern ein reiches Betätigungsfeld und den Verbrauchern eine wunderbare Vielfalt. Neben den Kräuter-, Eier- oder Sahnelikören stellen die Fruchtsaftliköre...

Vielversprechende Alternative zu Streptomycin

Die Herstellung von Säften aus Streuobstwiesenfrüchten ist in den letzten Jahren aufgrund wachsenden Interesses an der Erhaltung dieser wertvollen Kulturlandschaft sehr beliebt geworden. In vielen regionalen Mostereien und Haushalten werden Äpfel und Birnen zerkleinert, gepresst und nach...

Behälter für die Lagerung hochprozentiger oder auch schon herabgesetzter Destillate gibt es in vielen Varianten: man hat die Wahl zwischen verschiedenen Materialien, Formen und Farben und natürlich differieren auch die Anschaffungskosten. Der folgende Beitrag gibt einen Überblick.

Vor nicht allzu langer Zeit waren viele Brennkessel von Kleinbrennern ohne aufwändige Technik aufgebaut. Mit ausreichend Erfahrung gelingt es auch derzeit etlichen Brennern, mit derartigen Geräten sehr gute Destillate herzustellen. Aber das Streben nach einem vereinfachten und kontrollierten...

Enzyme sind als sogenannte Biokatalysatoren – d.h. als Stoffe, die chemische Prozesse einleiten oder beschleunigen, ohne dabei selbst ihre Form zu verändern – in der Natur weit verbreitet. Und auch in der Brennerei macht man sich diese Eigenschaften zunutze. Der folgende Beitrag gibt eine...

Enzyme mit glykosidischen Aktivitäten werden bei der Weinherstellung zur Freisetzung spezieller Aromastoffe schon seit Längerem verwendet. Dem Einsatz in Brennereien stand bisher entgegen, dass ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische die Wirkung des Enzyms hemmt, so dass man es erst in die...

Die Nachfrage nach deutschem/österreichischem Whisky ist in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen. Dies beruht auf einer ständigen Qualitätssteigerung dieser Produkte. Gemäß den Begriffsbestimmungen für Spirituosen lässt „Whisky“ einiges an Spielraum zu, so dass hier Kreativität und...

Um es gleich vorweg zu nehmen: eine Qualitätssteigerung der Brände lässt sich durch vorgehende Maischelagerung nicht erreichen. Im Gegenteil. Fehlt aus betrieblichen oder sonstigen Gründen die Zeit, vergorene Maischen abzudestillieren, sollte man rechtzeitig Maßnahmen ergreifen, um Einbußen zu...