Produktion & Technik

Der klassische Korn ist ein relativ geschmacksneutrales Produkt. Sensorisch erinnert wenig an den Rohstoff, aus dem er hergestellt wurde. Das ändert sich gerade. Immer mehr Destillate wollen ihre Herkunft aus Getreide nicht verleugnen. Bei ihnen schmeckt man, ob sie aus Weizen, Roggen oder Gerste...

Was keinen Geschmack hat, ist fad. Darum würzt der Mensch seit jeher seine Speisen und Getränke. Für das Wort "Würzen " kann man auch "Aromatisieren " benutzen. Doch was sind überhaupt Aromen, wozu dienen sie und wie werden sie hergestellt? Unser Autor Stefan Fuchs vermittelt Grundlagenwissen.

Nachdem unsere Autorin Julia Nourney im ersten Teil grund sätzlich die Spirituosenkategorie Gin erklärt und ihre bekannteren Vertreter erläutert hat, widmet sie sich im zweiten Teil den eher unbekannten Kategorien , wobei einige von ihnen sich als Trend getränk erwiesen haben . Denn mit einer...

Wir schreiben das Jahr 2019. Der bereits mehrfach totgesagte Gin-Hype hält an und treibt bunte Blüten. Der Vielzahl an Gin-Brennereien entspricht eine stilistische Vielfalt. Wir stellen sie Ihnen vor, zunächst einmal drei Klassiker.

Kaum ein deutscher Anlagenbauer wollte auf den Besuch der BrauBeviale verzichten. Die wichtige Investitionsgütermesse für die Getränkeindustrie bot die Gelegenheit, einem internationalen Publikum neue und bewährte Technologien zu präsentieren und den Bedarf festzustellen. Wir stellen die...

In der Vergangenheit wurden Haselnussgeiste immer wieder aromatisiert, um die gewünschten Kakaonoten zu erreichen. Sie wurden damit rechtlich eigentlich zu Spirituosen. Daher die Frage, ob sich das Ziel nicht auch ohne zugesetzte Aromen erreichen lässt. An der LVWO ist man ihr nachgegangen.

Seit Jahresbeginn darf jeder Abfindungsbrenner in Deutschland auch stärkehaltige Rohstoffe verarbeiten. Das wird den Boom von Whisky & Co., den wir in den letzten Jahren erlebt haben, noch verstärken. Gut, wenn man dann als Brenner erfährt, wie man mit diesen Rohstoffen umgehen muss, um ein gutes...

Wer meint, Whisky sei das irische Nationalgetränk, der kennt die Iren schlecht. Sie trinken Poitín, gesprochen Po(t)schien. Wie ein Obstler in Süddeutschland oder ein Korn in Norddeutschland begleitet er die Mahlzeiten oder Gespräche unter Freunden. Nationalgetränk ist er wohl auch, weil seine...

Feigen sind neu in die sogenannte Rohstoffliste aufgenommen worden und dürfen seit dem 1. Januar in der Abfindungsbrennerei verarbeitet werden. An der Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) wurden Brenn versuche mit Sorten und Sorten mischungen gemacht - mit spannenden...

Bierbrand ist eine traditionelle, hocharomatische Spezialität. Nach Jahren in nahezu vollständiger Vergessen heit findet sie heute wieder mehr Liebhaber. Bekannt waren diese Destillate früher durch das Angebot von kleineren Handwerks- und Klosterbrauereien, da hier oft bereits Kooperationen mit...

Weinbrand hatte lange Zeit ein eher verstaubtes Image. Das scheint sich derzeit zu ändern - eine Chance auch für Kleinbrenner. Die großen Marken wie Asbach Uralt und Chantré findet man in den Regalen des Einzelhandels. Bei Weingütern und Brennereien findet man eher besondere Angebote. Es sind...

Wie wird erfolgreich Neues geschaffen? Diese Frage beinhaltet gleichzeitig einen Anspruch. Es geht darum, ein innovatives, hochwertiges Produkt zu entwickeln. Am Beispiel eines Gins stellen wir im folgenden Artikel die Produktentwicklung bis hin zu Gestaltung und Vermarktung exemplarisch vor.

Sommerzeit ist Erntezeit! Ob Steinfrüchte wie Pflaume, Mirabelle und Pfirsich oder Kernobst wie Apfel, Birne und Quitte - sie alle warten darauf gepflückt zu werden. Es lohnt sich, dieses Obst nicht nur frisch zu verzehren, sondern es auch weiterzuverarbeiten. Für den eigenen Verzehr, aber auch...

Wird Steinobst nicht sofort nach der Ernte eingemaischt, kann dies zu erhöhten Mengen an Essigester führen. Diese verursachen im Destillat unangenehme Fehltöne. Mit dem Auftreten der Kirschessigfliege hat das Problem eine erhöhte Brisanz erhalten. Die Schweizer Versuchsanstalt Agroscope hat...

Holzchips verschiedener Holzarten haben verschiedene Auswirkungen auf Farbe und Sensorik eines Destillates. Das ist klar. Im dritten und letzten Teil unserer Serie werden unter anderem auch die Auswirkungen verschiedener Holzformen beschrieben. Holzchips haben die größte Oberfläche, aber haben sie...

Im zweiten Teil unserer Serie zu Holzchips stellen wir die Ergebnisse von den Versuchsreihen mit Chips aus Edelkas tanie, Akazie und Eiche vor. Es wird deutlich , dass der "Klassiker" Eichenholz spannende Konkurrenten besitzt. Ebenso wird deutlich, dass eine längere Lagerung nicht unbedingt mehr...

Der Frühsommer ist ein idealer Start für die Herstellung von Likören aus frischen Früchten. Bevor man sich an die Arbeit macht, ist es notwendig sich ein paar Gedanken über die Ausrüstung und die gesetzlichen Grundlagen zu machen . Wichtig ist ein Blick in die Begriffsbestimmungen für Spirituosen....

Die Filtration dient dazu, dem Destillat unerwünschte Bestandteile zu entziehen. Wer will schon in seinem Destillat einen Bodensatz oder gar Fettaugen haben? Andererseits sollen wertgebende Aromastoffe so weit wie möglich erhalten bleiben. Hier ist also das richtige Gleichgewicht zu finden.

In den letzten Jahren hatten zunehmend Destillate Markt erfolg, für die eine Holzfasslagerung vorgeschrieben ist. Dies ist vor allem auf die gute Entwicklung beim Whisky zurück zu führen. Aber auch andere Produktgruppen zeigen eine steigende Nachfrage. Bei Whisky sind Lagerungen in gebrauchten...

Die genaue Abtrennung von Vor- und Nachlauf ist für die Qualität eines Destillates entscheidend. Das Thema hat für viele Brenner an Brisanz gewonnen: Die Verschlussbrennereien und Aufkäufer, die nach dem Fall des Monopols Alkohol aus Abfindungsbrennereien kaufen, verlangen nämlich eine saubere...