Produktion & Technik

Die Filtration dient dazu, dem Destillat unerwünschte Bestandteile zu entziehen. Wer will schon in seinem Destillat einen Bodensatz oder gar Fettaugen haben? Andererseits sollen wertgebende Aromastoffe so weit wie möglich erhalten bleiben. Hier ist also das richtige Gleichgewicht zu finden.

In den letzten Jahren hatten zunehmend Destillate Markt erfolg, für die eine Holzfasslagerung vorgeschrieben ist. Dies ist vor allem auf die gute Entwicklung beim Whisky zurück zu führen. Aber auch andere Produktgruppen zeigen eine steigende Nachfrage. Bei Whisky sind Lagerungen in gebrauchten...

Die genaue Abtrennung von Vor- und Nachlauf ist für die Qualität eines Destillates entscheidend. Das Thema hat für viele Brenner an Brisanz gewonnen: Die Verschlussbrennereien und Aufkäufer, die nach dem Fall des Monopols Alkohol aus Abfindungsbrennereien kaufen, verlangen nämlich eine saubere...

Der Alkoholgehalt einer Spirituose muss korrekt angegeben werden. Sobald es sich wie bei Likören nicht mehr um reine Mischungen aus Alkohol und Wasser handelt, ist die Prüfung des Alkoholgehalts nur destillativ möglich. Durch Versuche wurde ermittelt, wie präzise der Produzent selbst die...

Im dritten und letzten Teil unserer Serie zur Getreideverarbeitung geht es um Buchweizen. Er trägt zwei andere Pflanzen im Namen. Das kommt nicht von ungefähr. Die dreikantigen Früchte erinnern an die Bucheckern der Rotbuche und können wie Weizen verwendet werden. Auch in der Brennerei. Philipp...

Im zweiten Teil unserer kleinen Serie zur Getreideverarbeitung in der Brennerei geht es um den Hafer. Dieses Getreide wird vor allem als Tierfutter sowie als Nahrungsmittel in Form von Haferflocken verwendet. Doch Hafer kann mehr, das zeigt Philipp Schwarz in diesem Artikel. In ihm beschreibt er...

Kräuterliköre erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit und gehören zu den meist konsumierten Spirituosen in Deutschland. Für den Abfindungsbrenner, mit seinem begrenzten Kontingent von 300 l Alkohol pro Jahr, ist die Herstellung von Likören eine gute Möglichkeit, die Produktpalette zu...

Aromatische Kräuter und Gewürze charakterisieren Kräuterauszüge, -liköre und -geiste. Die Filtration veredelt die beliebten und gerne als Digestif genossenen Spirituosen optisch und bewahrt ihre natürlichen Aromen. Dabei ist entscheidend, Filtrationssystem, -medium und die Filtrationsparameter wie...

Die Bereitung von Qualitätsobstwein gleicht in vielen Bereichen der von Qualitätswein. Doch bedingt durch den gegenüber Trauben geringeren Zucker- und damit Alkoholgehalt sowie der großen Bandbreite von Säure- und Phenolgehalten ergeben sich besondere Herausforderungen. Wie können sie gemeistert...

Bei Verunreinigungen, wie sie in einer Brennerei z. B. durch das Auslaufen von Maische schon mal vorkommen, oder auch bei verkrusteten Belägen auf den Böden hilft vor allem eines: Wasser. Kommt noch der entsprechende Druck hinzu, sind Hof und Brennraum rasch wieder sauber, ohne auf weitere...

Methanol gehört in die Stoffgruppe der Alkohole. Natürlicherweise kommt es z. B. als Pektinbestandteil in der Frucht zahlreicher Kernobstsorten vor und dadurch auch in den Maischen aus diesen Früchten. Dort muss angesetzt werden, um eine Anreicherung dieser toxischen Substanz im Destillat zu...

Sauberkeit ist in einer Brennerei die Grundvoraussetzung für Qualitätsprodukte, sie wird für Brennereien aber auch in einem umfassenderen Sinn wichtig, vor allem,wenn sie Direktvermarktung betreiben. Die Kunden erwarten, dass nicht nur das Brenngerät selbst, sondern auch Haus und Hof sauber und...

Das Staatsweingut Weinsberg und die Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) gehören untrennbar zusammen. Während die LVWO für die Ausbildung zuständig ist und dort praxisnahe Forschung betrieben wird, steht das Staatsweingut dafür, aus den Experimenten marktfähige Produkte...

Schlauchleitungen sind überall dort im Einsatz, wo flexible oder zeitlich befristete Transportverbindungen gefragt sind, sich eine Festinstallation nicht lohnt oder technisch nicht machbar ist. Allerdings ist nicht jeder Schlauch für den Einsatz in der Herstellung alkoholhaltiger Getränke...

Die Herstellung von Spirituosen ist eine komplexe Aufgabe, die ein hohes Maß an Erfahrung und Fachwissen erfordert, welches über die reine Produktion hinausgeht. Damit sich die investierte Arbeit auszahlt, ist eine Qualitätskontrolle unabdingbar. Nicht nur um rechtliche Anforderungen zu erfüllen,...