Produktion & Technik

In der Vergangenheit wurden Haselnussgeiste immer wieder aromatisiert, um die gewünschten Kakaonoten zu erreichen. Sie wurden damit rechtlich eigentlich zu Spirituosen. Daher die Frage, ob sich das Ziel nicht auch ohne zugesetzte Aromen erreichen lässt. An der LVWO ist man ihr nachgegangen.

Seit Jahresbeginn darf jeder Abfindungsbrenner in Deutschland auch stärkehaltige Rohstoffe verarbeiten. Das wird den Boom von Whisky & Co., den wir in den letzten Jahren erlebt haben, noch verstärken. Gut, wenn man dann als Brenner erfährt, wie man mit diesen Rohstoffen umgehen muss, um ein gutes...

Wer meint, Whisky sei das irische Nationalgetränk, der kennt die Iren schlecht. Sie trinken Poitín, gesprochen Po(t)schien. Wie ein Obstler in Süddeutschland oder ein Korn in Norddeutschland begleitet er die Mahlzeiten oder Gespräche unter Freunden. Nationalgetränk ist er wohl auch, weil seine...

Feigen sind neu in die sogenannte Rohstoffliste aufgenommen worden und dürfen seit dem 1. Januar in der Abfindungsbrennerei verarbeitet werden. An der Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) wurden Brenn versuche mit Sorten und Sorten mischungen gemacht - mit spannenden...

Bierbrand ist eine traditionelle, hocharomatische Spezialität. Nach Jahren in nahezu vollständiger Vergessen heit findet sie heute wieder mehr Liebhaber. Bekannt waren diese Destillate früher durch das Angebot von kleineren Handwerks- und Klosterbrauereien, da hier oft bereits Kooperationen mit...

Weinbrand hatte lange Zeit ein eher verstaubtes Image. Das scheint sich derzeit zu ändern - eine Chance auch für Kleinbrenner. Die großen Marken wie Asbach Uralt und Chantré findet man in den Regalen des Einzelhandels. Bei Weingütern und Brennereien findet man eher besondere Angebote. Es sind...

Wie wird erfolgreich Neues geschaffen? Diese Frage beinhaltet gleichzeitig einen Anspruch. Es geht darum, ein innovatives, hochwertiges Produkt zu entwickeln. Am Beispiel eines Gins stellen wir im folgenden Artikel die Produktentwicklung bis hin zu Gestaltung und Vermarktung exemplarisch vor.

Sommerzeit ist Erntezeit! Ob Steinfrüchte wie Pflaume, Mirabelle und Pfirsich oder Kernobst wie Apfel, Birne und Quitte - sie alle warten darauf gepflückt zu werden. Es lohnt sich, dieses Obst nicht nur frisch zu verzehren, sondern es auch weiterzuverarbeiten. Für den eigenen Verzehr, aber auch...

Wird Steinobst nicht sofort nach der Ernte eingemaischt, kann dies zu erhöhten Mengen an Essigester führen. Diese verursachen im Destillat unangenehme Fehltöne. Mit dem Auftreten der Kirschessigfliege hat das Problem eine erhöhte Brisanz erhalten. Die Schweizer Versuchsanstalt Agroscope hat...

Holzchips verschiedener Holzarten haben verschiedene Auswirkungen auf Farbe und Sensorik eines Destillates. Das ist klar. Im dritten und letzten Teil unserer Serie werden unter anderem auch die Auswirkungen verschiedener Holzformen beschrieben. Holzchips haben die größte Oberfläche, aber haben sie...

Im zweiten Teil unserer Serie zu Holzchips stellen wir die Ergebnisse von den Versuchsreihen mit Chips aus Edelkas tanie, Akazie und Eiche vor. Es wird deutlich , dass der "Klassiker" Eichenholz spannende Konkurrenten besitzt. Ebenso wird deutlich, dass eine längere Lagerung nicht unbedingt mehr...

Der Frühsommer ist ein idealer Start für die Herstellung von Likören aus frischen Früchten. Bevor man sich an die Arbeit macht, ist es notwendig sich ein paar Gedanken über die Ausrüstung und die gesetzlichen Grundlagen zu machen . Wichtig ist ein Blick in die Begriffsbestimmungen für Spirituosen....

Die Filtration dient dazu, dem Destillat unerwünschte Bestandteile zu entziehen. Wer will schon in seinem Destillat einen Bodensatz oder gar Fettaugen haben? Andererseits sollen wertgebende Aromastoffe so weit wie möglich erhalten bleiben. Hier ist also das richtige Gleichgewicht zu finden.

In den letzten Jahren hatten zunehmend Destillate Markt erfolg, für die eine Holzfasslagerung vorgeschrieben ist. Dies ist vor allem auf die gute Entwicklung beim Whisky zurück zu führen. Aber auch andere Produktgruppen zeigen eine steigende Nachfrage. Bei Whisky sind Lagerungen in gebrauchten...

Die genaue Abtrennung von Vor- und Nachlauf ist für die Qualität eines Destillates entscheidend. Das Thema hat für viele Brenner an Brisanz gewonnen: Die Verschlussbrennereien und Aufkäufer, die nach dem Fall des Monopols Alkohol aus Abfindungsbrennereien kaufen, verlangen nämlich eine saubere...

Der Alkoholgehalt einer Spirituose muss korrekt angegeben werden. Sobald es sich wie bei Likören nicht mehr um reine Mischungen aus Alkohol und Wasser handelt, ist die Prüfung des Alkoholgehalts nur destillativ möglich. Durch Versuche wurde ermittelt, wie präzise der Produzent selbst die...

Eine moderne Brennanlage ohne Kupfer? Undenkbar! Das ist im Allgemeinen unter Brennern bekannt. Doch warum genau ist dieses Metall so wichtig? Was sind seine besonderen Eigenschaften? Und warum sollte es an anderen Stellen nicht verwendet werden? Unser Autor Dr. Klaus Hagmann geht im folgenden...

Die regelmäßige und gründliche Innenreinigung von Brennereianlagen ist eine zentrale Voraussetzung für Spitzenqualität. Denn nur große und saubere Kupferoberflächen garantieren beste und aromareiche Destillate. Im Beitrag wird die praktische Durchführung gezeigt, wobei nach Anlagen mit und ohne...

Im dritten und letzten Teil unserer Serie zur Getreideverarbeitung geht es um Buchweizen. Er trägt zwei andere Pflanzen im Namen. Das kommt nicht von ungefähr. Die dreikantigen Früchte erinnern an die Bucheckern der Rotbuche und können wie Weizen verwendet werden. Auch in der Brennerei. Philipp...

Im zweiten Teil unserer kleinen Serie zur Getreideverarbeitung in der Brennerei geht es um den Hafer. Dieses Getreide wird vor allem als Tierfutter sowie als Nahrungsmittel in Form von Haferflocken verwendet. Doch Hafer kann mehr, das zeigt Philipp Schwarz in diesem Artikel. In ihm beschreibt er...