Produktion & Technik

Holzchips verschiedener Holzarten haben verschiedene Auswirkungen auf Farbe und Sensorik eines Destillates. Das ist klar. Im dritten und letzten Teil unserer Serie werden unter anderem auch die Auswirkungen verschiedener Holzformen beschrieben. Holzchips haben die größte Oberfläche, aber haben sie...

Im zweiten Teil unserer Serie zu Holzchips stellen wir die Ergebnisse von den Versuchsreihen mit Chips aus Edelkas tanie, Akazie und Eiche vor. Es wird deutlich , dass der "Klassiker" Eichenholz spannende Konkurrenten besitzt. Ebenso wird deutlich, dass eine längere Lagerung nicht unbedingt mehr...

Der Frühsommer ist ein idealer Start für die Herstellung von Likören aus frischen Früchten. Bevor man sich an die Arbeit macht, ist es notwendig sich ein paar Gedanken über die Ausrüstung und die gesetzlichen Grundlagen zu machen . Wichtig ist ein Blick in die Begriffsbestimmungen für Spirituosen....

Die Filtration dient dazu, dem Destillat unerwünschte Bestandteile zu entziehen. Wer will schon in seinem Destillat einen Bodensatz oder gar Fettaugen haben? Andererseits sollen wertgebende Aromastoffe so weit wie möglich erhalten bleiben. Hier ist also das richtige Gleichgewicht zu finden.

In den letzten Jahren hatten zunehmend Destillate Markt erfolg, für die eine Holzfasslagerung vorgeschrieben ist. Dies ist vor allem auf die gute Entwicklung beim Whisky zurück zu führen. Aber auch andere Produktgruppen zeigen eine steigende Nachfrage. Bei Whisky sind Lagerungen in gebrauchten...

Die genaue Abtrennung von Vor- und Nachlauf ist für die Qualität eines Destillates entscheidend. Das Thema hat für viele Brenner an Brisanz gewonnen: Die Verschlussbrennereien und Aufkäufer, die nach dem Fall des Monopols Alkohol aus Abfindungsbrennereien kaufen, verlangen nämlich eine saubere...

Der Alkoholgehalt einer Spirituose muss korrekt angegeben werden. Sobald es sich wie bei Likören nicht mehr um reine Mischungen aus Alkohol und Wasser handelt, ist die Prüfung des Alkoholgehalts nur destillativ möglich. Durch Versuche wurde ermittelt, wie präzise der Produzent selbst die...

Eine moderne Brennanlage ohne Kupfer? Undenkbar! Das ist im Allgemeinen unter Brennern bekannt. Doch warum genau ist dieses Metall so wichtig? Was sind seine besonderen Eigenschaften? Und warum sollte es an anderen Stellen nicht verwendet werden? Unser Autor Dr. Klaus Hagmann geht im folgenden...

Die regelmäßige und gründliche Innenreinigung von Brennereianlagen ist eine zentrale Voraussetzung für Spitzenqualität. Denn nur große und saubere Kupferoberflächen garantieren beste und aromareiche Destillate. Im Beitrag wird die praktische Durchführung gezeigt, wobei nach Anlagen mit und ohne...

Im dritten und letzten Teil unserer Serie zur Getreideverarbeitung geht es um Buchweizen. Er trägt zwei andere Pflanzen im Namen. Das kommt nicht von ungefähr. Die dreikantigen Früchte erinnern an die Bucheckern der Rotbuche und können wie Weizen verwendet werden. Auch in der Brennerei. Philipp...

Im zweiten Teil unserer kleinen Serie zur Getreideverarbeitung in der Brennerei geht es um den Hafer. Dieses Getreide wird vor allem als Tierfutter sowie als Nahrungsmittel in Form von Haferflocken verwendet. Doch Hafer kann mehr, das zeigt Philipp Schwarz in diesem Artikel. In ihm beschreibt er...

Ab dem 1. Januar 2018 ist es jedem Abfindungsbrenner gestattet, stärkehaltige Rohstoffe zu verarbeiten. Das wird unter Umständen dazu führen, dass noch mehr Kleinbrenner Whisky produzieren. Wie kann man sich da von der Konkurrenz unter scheiden? Eine Möglichkeit ist es, anderes Getreide als die...

Kräuterliköre erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit und gehören zu den meist konsumierten Spirituosen in Deutschland. Für den Abfindungsbrenner, mit seinem begrenzten Kontingent von 300 l Alkohol pro Jahr, ist die Herstellung von Likören eine gute Möglichkeit, die Produktpalette zu...

Aromatische Kräuter und Gewürze charakterisieren Kräuterauszüge, -liköre und -geiste. Die Filtration veredelt die beliebten und gerne als Digestif genossenen Spirituosen optisch und bewahrt ihre natürlichen Aromen. Dabei ist entscheidend, Filtrationssystem, -medium und die Filtrationsparameter wie...

Seit September 2014 wird in Tulach Mhór im großen Stil in einem Pot Still-Verfahren ein Whiskey dreifach gebrannt. Mit der Inbetriebnahme der neuen Brennerei lässt der schottische Brennereikonzern William Grant & Sons (Eigentümer von Glenfiddich) den irischen "Tullamore Whiskey" wieder an seinem...

Ist der langwierige und kostspielige Ausbau feiner Destillate in Holzfässern noch zeitgemäß? Oder stellen die mittlerweile in den verschiedensten Toastungen und Flavors angebotenen Holzalternativprodukte eine echte Option dar? Wir haben Markus Eder, Geschäftsführer der Wilhelm Eder GmbH, um seine...

Die Bereitung von Qualitätsobstwein gleicht in vielen Bereichen der von Qualitätswein. Doch bedingt durch den gegenüber Trauben geringeren Zucker- und damit Alkoholgehalt sowie der großen Bandbreite von Säure- und Phenolgehalten ergeben sich besondere Herausforderungen. Wie können sie gemeistert...

Bei Verunreinigungen, wie sie in einer Brennerei z. B. durch das Auslaufen von Maische schon mal vorkommen, oder auch bei verkrusteten Belägen auf den Böden hilft vor allem eines: Wasser. Kommt noch der entsprechende Druck hinzu, sind Hof und Brennraum rasch wieder sauber, ohne auf weitere...

Methanol gehört in die Stoffgruppe der Alkohole. Natürlicherweise kommt es z. B. als Pektinbestandteil in der Frucht zahlreicher Kernobstsorten vor und dadurch auch in den Maischen aus diesen Früchten. Dort muss angesetzt werden, um eine Anreicherung dieser toxischen Substanz im Destillat zu...

Sauberkeit ist in einer Brennerei die Grundvoraussetzung für Qualitätsprodukte, sie wird für Brennereien aber auch in einem umfassenderen Sinn wichtig, vor allem,wenn sie Direktvermarktung betreiben. Die Kunden erwarten, dass nicht nur das Brenngerät selbst, sondern auch Haus und Hof sauber und...