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Im Jahr nach der Ausstellung Intervitis Interfructa findet auf dem Obstversuchsgut der LVWO Weinsberg in Heuchlingen turnusgemäß der Tag der Technik im Wein- und Obstbau statt. Knapp 1000 Besucher waren am 10. Mai 2017 nach Heuchlingen gekommen, um sich das Angebot von ca. 80 Ausstellern...
Die Herstellung von Geisten aus zuckerarmen Früchten ist eine attraktive Ergänzung zu klassischen, durch alkoholische Gärung und anschließende Destillation gewonnenen Bränden . So bietet zum Beispiel Himbeergeist gegenüber Himbeerbrand Aromatik und Geschmack auf hohem Niveau , während die Kosten...
Kaum eine Spirituose verfügt über eine derart schillernde Vergangenheit wie der Absinth. Als "Grüne Fee" das Szenegetränk des ausgehenden 19. Jahrhunderts, wurde der Bitter vornehmlich von der Künstler- und Arbeiterklasse konsumiert - das allerdings in einem Maß, das zu verheerenden Folgen und...
Die Erzeugung von Alkohol aus Kartoffeln ist nichts Neues. Viele Jahre galt er als „Arme Leute Schnaps“ verbunden mit dem entsprechenden Image. Doch scheint sich auch hier ein Wandel zu vollziehen: als regionale Spezialität hat so mancher „Kartoffelschnaps“ seine Freunde gefunden. Und an der...
Die BrauBeviale Anfang November 2016 in Nürnberg, die Intervitis Inter fructa Hortitechnica Ende November in Stuttgart. Zwei Messen für Brenner in einem Monat, da liegt es nahe, sie beide für die Berichterstattung zusammenzufassen. Zur Schnittmenge der Aussteller gehörten die...
Whiskys gehören zu den Spirituosen, die sich schon seit langer Zeit enormer Beliebtheit erfreuen und ununterbrochen im Trend der Verbrauchergunst liegen. Die Erzeugung ist längst nicht mehr auf die USA, Kanada oder Schottland beschränkt . In Deutschland produzieren mittlerweile rund 150...
Ohne Zweifel leuchtet der Stern des Whiskys besonders hell am Spirituosenhimmel. Seit mehr als einem halben Jahrtausend - wenn man sich nur auf urkundliche Erwähnungen stützt - sicherlich aber noch viel länger, erweist sich das "Wasser des Lebens" als treuer und genussreicher Kulturbegleiter des...
Einen Überblick über die Entwicklung geeigneter Geräte gibt der folgende Beitrag, der auf einem Vortrag anlässlich der Destillateurmeister-Jahrestagung im Mai 2016 in Miesbach beruht.
Die häusliche Essigbereitung schien nahezu verschwunden und die ursprüngliche Vielfalt fast verloren zu sein. Grund dafür sind die preiswerten Angebote fertiger Essige. Doch seit einiger Zeit sind neue Geschmacksrichtungen gefragt: Sherry-Essig, Walnuss-Essig , Mirabellen -Essig sowie diverse...
In kurzer Zeit haben die knusprigen Apfelchips die etwas weicheren Apfelringe in der Verbrauchergunst verdrängt. Krosse Chips lassen sich (auch) für den Hofladen leicht selber herstellen. Im folgenden Beitrag erfahren Sie, wie es geht und was Sie dafür brauchen.
Die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe in der Brennerei ist mit einem höheren technischen Aufwand verbunden. Die lange Lagerkapazität sowie die hohen Ausbeuten beispielsweise von Getreide machen dies jedoch äußerst interessant für den Brenner, allerdings nur, wenn die Stärke vollständig...
Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) hat in Brennereien und in Spirituosenbetrieben Ethanoldampf-Konzentrationen bei verschiedenen Verfahrensschritten gemessen. Dadurch war es möglich, die Ausdehnung von Explosionszonen auf das tatsächliche Gefährdungsmaß abzustimmen. In...
Fruchtweine genießen in Deutschland eine lange Tradition . Regionale Produkte wie "Schwäbischer Most" oder auch "Hessischer Apfelwein" sind in den jeweiligen Regionen bekannt und beliebt, sind jedoch kaum auf andere Regionen übertragbar . Hinzu kommt, dass das Geschmacksprofil bei jüngeren...
Das Angebot in unseren Verbrauchermärkten ist nach wie vor geprägt von Kräuter- und Emulsionslikören. Bei den Likören auf Fruchtbasis dominieren wenige große Hersteller mit geringer Vielfalt. Darin ist eine Chance zu sehen für die Erzeugnisse der Kleinbrennereien. Denn deren Obst ist regional...
Ob Streuobstwiese oder Obstanlage – neben dem Baumschnitt ist die Unterwuchspflege eine der aufwendigsten Arbeiten im Jahreslauf. Dabei hat die für den jeweiligen Anbauzweck geeignete Bewirtschaftung des Unterwuchses einen entscheidenden Einfluss auf Ökologie und Baumgesundheit in der Obstwiese....
Die Fruchtwelt Bodensee, die vom 19. bis 21. Februar in Friedrichshafen stattfand, gilt als wichtige Fachausstellung für die Brennereien. So waren unter den 369 Ausstellern auch alle deutschen Brenngerätehersteller, die über die neueste Technologie informierten. Wir haben sie besucht und dabei...
Infos aus der Versuchsbrennerei
Die „Kleinbrennerei“ beschäftigt sich in zwei Teilen mit dem Thema Schaubrennerei. Im ersten Teil geht es um die Technik, im zweiten um das „Drumherum“, nicht zuletzt das Marketing. Doch lassen sich diese beiden Aspekte überhaupt trennen? „Schauen“ Sie selbst.
Die großen Destillate der Welt wie Cognac, Whisky, Rum, Calvados werden in Holz gelagert, weil sie der Trinkreife bedürfen, weil es ohne das Holzaroma langweilig wäre, und weil ein bestimmter Käuferkreis bereit ist, für holzgereifte Destillate mehr Geld auszugeben. Warum sollten Produzenten von...
Die Erzeugung von Alkohol ist von jeher mit Auflagen jedweder Art verbunden. Die Umgehung derselben ebenso. Das Schnapsmuseum Bönnigheim verfügt über eine kleine, aber feine Sammlung verschiedenster „Brenngeräte“, die unter diese Rubrik fallen und von denen der Leiter des Museums Kurt Sartorius im...
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