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Ist der langwierige und kostspielige Ausbau feiner Destillate in Holzfässern noch zeitgemäß? Oder stellen die mittlerweile in den verschiedensten Toastungen und Flavors angebotenen Holzalternativprodukte eine echte Option dar? Wir haben Markus Eder, Geschäftsführer der Wilhelm Eder GmbH, um seine...
Die Bereitung von Qualitätsobstwein gleicht in vielen Bereichen der von Qualitätswein. Doch bedingt durch den gegenüber Trauben geringeren Zucker- und damit Alkoholgehalt sowie der großen Bandbreite von Säure- und Phenolgehalten ergeben sich besondere Herausforderungen. Wie können sie gemeistert...
Bei Verunreinigungen, wie sie in einer Brennerei z. B. durch das Auslaufen von Maische schon mal vorkommen, oder auch bei verkrusteten Belägen auf den Böden hilft vor allem eines: Wasser. Kommt noch der entsprechende Druck hinzu, sind Hof und Brennraum rasch wieder sauber, ohne auf weitere...
Methanol gehört in die Stoffgruppe der Alkohole. Natürlicherweise kommt es z. B. als Pektinbestandteil in der Frucht zahlreicher Kernobstsorten vor und dadurch auch in den Maischen aus diesen Früchten. Dort muss angesetzt werden, um eine Anreicherung dieser toxischen Substanz im Destillat zu...
Sauberkeit ist in einer Brennerei die Grundvoraussetzung für Qualitätsprodukte, sie wird für Brennereien aber auch in einem umfassenderen Sinn wichtig, vor allem,wenn sie Direktvermarktung betreiben. Die Kunden erwarten, dass nicht nur das Brenngerät selbst, sondern auch Haus und Hof sauber und...
Das Staatsweingut Weinsberg und die Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) gehören untrennbar zusammen. Während die LVWO für die Ausbildung zuständig ist und dort praxisnahe Forschung betrieben wird, steht das Staatsweingut dafür, aus den Experimenten marktfähige Produkte...
Schlauchleitungen sind überall dort im Einsatz, wo flexible oder zeitlich befristete Transportverbindungen gefragt sind, sich eine Festinstallation nicht lohnt oder technisch nicht machbar ist. Allerdings ist nicht jeder Schlauch für den Einsatz in der Herstellung alkoholhaltiger Getränke...
Die Herstellung von Spirituosen ist eine komplexe Aufgabe, die ein hohes Maß an Erfahrung und Fachwissen erfordert, welches über die reine Produktion hinausgeht. Damit sich die investierte Arbeit auszahlt, ist eine Qualitätskontrolle unabdingbar. Nicht nur um rechtliche Anforderungen zu erfüllen,...
Im Jahr nach der Ausstellung Intervitis Interfructa findet auf dem Obstversuchsgut der LVWO Weinsberg in Heuchlingen turnusgemäß der Tag der Technik im Wein- und Obstbau statt. Knapp 1000 Besucher waren am 10. Mai 2017 nach Heuchlingen gekommen, um sich das Angebot von ca. 80 Ausstellern...
Die Herstellung von Geisten aus zuckerarmen Früchten ist eine attraktive Ergänzung zu klassischen, durch alkoholische Gärung und anschließende Destillation gewonnenen Bränden . So bietet zum Beispiel Himbeergeist gegenüber Himbeerbrand Aromatik und Geschmack auf hohem Niveau , während die Kosten...
Kaum eine Spirituose verfügt über eine derart schillernde Vergangenheit wie der Absinth. Als "Grüne Fee" das Szenegetränk des ausgehenden 19. Jahrhunderts, wurde der Bitter vornehmlich von der Künstler- und Arbeiterklasse konsumiert - das allerdings in einem Maß, das zu verheerenden Folgen und...
Die Erzeugung von Alkohol aus Kartoffeln ist nichts Neues. Viele Jahre galt er als „Arme Leute Schnaps“ verbunden mit dem entsprechenden Image. Doch scheint sich auch hier ein Wandel zu vollziehen: als regionale Spezialität hat so mancher „Kartoffelschnaps“ seine Freunde gefunden. Und an der...
Die BrauBeviale Anfang November 2016 in Nürnberg, die Intervitis Inter fructa Hortitechnica Ende November in Stuttgart. Zwei Messen für Brenner in einem Monat, da liegt es nahe, sie beide für die Berichterstattung zusammenzufassen. Zur Schnittmenge der Aussteller gehörten die...
Whiskys gehören zu den Spirituosen, die sich schon seit langer Zeit enormer Beliebtheit erfreuen und ununterbrochen im Trend der Verbrauchergunst liegen. Die Erzeugung ist längst nicht mehr auf die USA, Kanada oder Schottland beschränkt . In Deutschland produzieren mittlerweile rund 150...
Ohne Zweifel leuchtet der Stern des Whiskys besonders hell am Spirituosenhimmel. Seit mehr als einem halben Jahrtausend - wenn man sich nur auf urkundliche Erwähnungen stützt - sicherlich aber noch viel länger, erweist sich das "Wasser des Lebens" als treuer und genussreicher Kulturbegleiter des...
Einen Überblick über die Entwicklung geeigneter Geräte gibt der folgende Beitrag, der auf einem Vortrag anlässlich der Destillateurmeister-Jahrestagung im Mai 2016 in Miesbach beruht.
Die häusliche Essigbereitung schien nahezu verschwunden und die ursprüngliche Vielfalt fast verloren zu sein. Grund dafür sind die preiswerten Angebote fertiger Essige. Doch seit einiger Zeit sind neue Geschmacksrichtungen gefragt: Sherry-Essig, Walnuss-Essig , Mirabellen -Essig sowie diverse...
In kurzer Zeit haben die knusprigen Apfelchips die etwas weicheren Apfelringe in der Verbrauchergunst verdrängt. Krosse Chips lassen sich (auch) für den Hofladen leicht selber herstellen. Im folgenden Beitrag erfahren Sie, wie es geht und was Sie dafür brauchen.
Die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe in der Brennerei ist mit einem höheren technischen Aufwand verbunden. Die lange Lagerkapazität sowie die hohen Ausbeuten beispielsweise von Getreide machen dies jedoch äußerst interessant für den Brenner, allerdings nur, wenn die Stärke vollständig...
Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) hat in Brennereien und in Spirituosenbetrieben Ethanoldampf-Konzentrationen bei verschiedenen Verfahrensschritten gemessen. Dadurch war es möglich, die Ausdehnung von Explosionszonen auf das tatsächliche Gefährdungsmaß abzustimmen. In...
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