Betrieb & Management

Über 150 Jahre alt ist die Kornbrennerei August Krämer. Sie wird nach wie vor familiengeführt - in fünfter Generation. Darin liegt eine große Kontinuität. Aber, wenn man näher hinschaut, zeichnet die Geschichte der Brennerei gleichzeitig ein stetiger Wandel aus, der sich nicht immer langsam,...

Der Schutz von Produktbezeichnungen und Begriffen als Marke ist bei Winzern und anderen Direktvermarktern zunehmend verbreitet. Ein Urteil des Landgerichts Düsseldorf zeigt die Risiken für Marken auf, die über längere Zeit nicht genutzt werden.

In "Kleinbrennerei" 9/2017 wurden aktuelle Versuchsergebnisse zur Reduzierung von Methanol in Obstmaischen veröffentlicht. Da das Thema auf große Resonanz gestoßen ist, haben wir die Leserfragen, die uns zu diesem Thema in letzter Zeit erreicht haben, noch einmal zusammengefasst.

Gut, wenn ein Brenner seinen Kunden nicht nur hochwertige Produkte anbieten kann, die sich als Geschenke eignen, sondern auch ansprechende Präsentverpackungen und Geschenksets. Etwa in Form von Geschenkkörben, wie sie hier beispielhaft in verschiedenen Varianten als Anregung vorgestellt werden....

Die Schlitzer Destillerie zählt zu den ältesten Brennereien Europas. Ihr Ursprung im osthessischen Städtchen Schlitz reicht bis ins Jahr 1585 zurück. Nach wechselvoller Geschichte präsentiert sich der Traditionsbetrieb heute als florierendes mittelständisches Unternehmen.

Am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie der Universität Hohenheim mit dem Fachgebiet Hefegenetik und Gärungstechnologie sowie der angeschlossenen Forschungs- und Lehrbrennerei findet seit vielen Jahren praxisnahe Forschung statt, werden Brennerkurse abgehalten. Personelle...

Die Bezeichnung ist sperrig, der dahinter stehende Abschluss öffnet aber Türen. Er ist eine wichtige Qualifizierungsmöglichkeit für Kleinbrenner: Der nächste Kurs, der zum Abschluss "Staatlich geprüfte Fachkraft für Brennereiwesen" führt, beginnt Ende Oktober an der Lehr- und Versuchsanstalt für...

Am 13. Juli fand die feierliche Zeugnisübergabe an die Destillateure in den Räumen der Aug. Krämer Kornbrennerei GmbH in Dortmund statt. Alle neunzehn Auszubildenden hatten die Prüfungen erfolgreich abgelegt.

Zwei intensive Monate liegen hinter den 22 neuen Edelbrandsommeliers: In 128 Unterrichtseinheiten befassten sie sich im LFI-Zertifikatslehrgang mit zahlreichen Themen rund um den hochprozentigen Genuss. Unter anderem standen Geschichte, Kultur, Produktion, Gläserkunde, Genusskombinationen und...

Eine vom Onkel geschenkte Tischdestillieranlage weckte die Experimentierfreude des jungen Michael Clemens Kurz, aber erst vor knapp sechs Jahren, als er bei Bekannten beim Brennen von Holunderbeeren auf einer alten Anlage half, begann er das Destillieren "im großen Stil" zu lernen. Im Jahr 2013...

Auch auf dem Land ist man "nicht aus der Welt". Auch als Kleinbrenner aus einem Dorf spürt man die Globalisierung. Sie setzt den Rahmen. Man kann sich darin seine Nische suchen und erfolgreich sein. Man kann aber auch versuchen, die Rahmenbedingungen aktiv zu beeinflussen, um für sich und andere...

Die Badische Weinmesse, die erstmals um die Dachmarke "Baden SPIRITS" erweitert wurde, zählte am 6. und 7. Mai insgesamt 5803 Besucher. Der Anteil von 16 Brennereien von insgesamt 130 Ausstellern war freilich (noch) überschaubar, doch rückte die Zertifikatsübergabe der frisch gebackenen...

Am 11. Mai 2017 feierten 23 Klein- und Obstbrenner ihren erfolgreichen Abschluss des Brennerlehrgangs, den die Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) Veitshöchheim in Zusammenarbeit mit dem bezirklichen Lehr- und Beispielsbetrieb für Obstbau Deutenkofen durchgeführt hat.

"Wer nicht kommuniziert, darf sich über Stille nicht wundern". Aus diesem zentralen Satz der Ausbildung zum DestillatErlebnisführer® ergibt sich der Kerngedanke, der dieser Fortbildung die Richtung vorgibt. Gerade ist wieder ein Kurs zu Ende gegangen. Über Lehrinhalte und Verlauf informiert der...

Wertschätzung wird den gefährdeten Streuobstwiesen von Vielen entgegengebracht. Wertschöpfung und Werterhaltung schaffen Gott sei Dank auch noch viele, nicht zuletzt viele Kleinbrenner. Sie pflegen die Bäume, sie veredeln das Streuobst zu Bränden und Likören. Das Beispiel von Beate und Peter Weber...

Seit dem 1. Februar 2017 gibt es neue Verpflichtungen, die Betreiber von Homepages und Online-Shops grundsätzlich beachten müssen. Vor allem sind es Winzer, aber auch Brenner, die ihre Weine, Spirituosen und andere Erzeugnisse online anbieten, die von der neuen Informationspflicht betroffen sind.

Meißen ist weltberühmt für sein Porzellan. Das Weiße Gold hat den Ruf der kleinen Stadt an der Elbe begründet. Nicht weiß, sondern transparent sind die Destillate, mit denen Siegbert Hennig mit dazu beiträgt, der ehemaligen sächsischen Residenzstadt ihren alten Glanz zurück zu geben. Transparent,...

Am 31. März 2017 hat sich Dr. Thomas Senn, Direktor und Privatdozent am Institut für Hefegenetik und Gärungstechnologie der Fakultät Naturwissenschaften der Universität Hohenheim, in den wohlverdienten Ruhstand verabschiedet. Sein Name ist untrennbar mit der rasanten positiven Entwicklung des...

Genau zwanzig Jahre nach dem letzten Generationenwechsel steht in der Hausbrennerei Penninger die fünfte Generation in den Startlöchern. Zum 1. April übergab der bisherige Inhaber Reinhard Penninger die Geschicke des Familienunternehmens in die Hände des bisherigen Juniorchefs Stefan Penninger....

Was macht ein gutes Reifefass aus? In der Produktionsstätte in Bad Dürkheim konnten sich Brenner und Brauer einen umfassenden Überblick über die Entstehung moderner Holzfässer verschaffen. Angefangen bei der Baumauswahl im Wald über die Produktion bis zu vertiefendem theoretischem Wissen sowie...